早上九點半，b. patisserie 明亮的店內已是滿座的饕客和外帶的人潮。創辦人暨主廚布林達（Belinda Leong）正在潔淨的開放式廚房裡忙著製作馬卡隆外殼，我趁著採訪前的時間走進廚房搶拍店員正忙著補齊的甜點展示櫥窗，具溫控調節功能的雪白色大理石展示台是布林達特別由巴黎訂做進口，能讓上頭陳列的精巧甜點維持最佳的口感風味。

曾在舊金山知名米其林星級法國餐廳 Gary Danko 擔任甜點主廚八年，創立自有品牌 b. patisserie 前，布林達花了兩年的時間閱歷歐洲，體驗法國、西班牙、比利時、丹麥糕點，並前往被譽為「甜點界畢卡索」的法國著名甜點品牌皮耶赫梅（Pierre Hermé）工作一年，學習正統法式甜點製作，也深刻體會了巴黎人對甜點的吹毛求疵。「在皮耶赫梅的廚房中，糕點製作講求精細分工，嚴謹且系統化。對顧客來說，甜點則是生活的必需享受。」返回舊金山後，布林達帶回的不僅是道地的法式甜點，更是巴黎人「甜點＝精緻藝術」的理念，在這裡，品嚐甜點是呈現結合味覺、視覺和氛圍的饗宴。

舊金山市裡提供 Macaron 的甜點店不少，但目前唯有 b. patisserie 的 Grande Macaron 能讓我回憶起數年前在巴黎的時光。這個優雅撒上玫瑰花瓣的粉紅馬卡隆，傳襲著外層略酥但帶嚼勁、而內層芬香滑順的正統法式香草杏仁餅的層次口感，夾心內排列著新鮮多汁的覆盆梅果，與富含玫瑰香味的奶油慕斯融合在口中，齒頰留香。布林達透露，製作正統美味的法式馬卡隆，溫濕度的掌控是關鍵：「馬卡隆完成後需放置24-48小時，讓濕度能完美滲及杏仁餅的底部，才能有外硬底軟的餅殼。」此外，布林達並不於杏仁餅殼添加額外調味香料，而是讓內層的夾餡能充分發揮各自的純粹風味，豐富卻簡單。

來到 b. patisserie 不得不試的還有布林達揚名饕客圈的傳統法國布列塔尼點心：Kouign-amann。這類似可頌又非可頌的古老甜點，層次比可頌紮實，散着焦糖與鹹奶油的濃郁！