近年，中南美洲料理在舊金山人氣居高不下，教會區（Mission）瓦倫西亞街上的秘魯餐廳：Limon Rotisserie 數度被美食評鑑雜誌譽為前百大舊金山最佳餐廳，並獲得米其林指南推薦，常在週末夜晚一位難求。位於南美洲，秘魯受到南太平洋東部寒流的影響，滋養出豐沛的海洋生物，造就以海鮮為主軸的區域美食。料理的烹調深受印地安、西班牙、非洲、阿拉伯、義大利、中國和日本影響，常見涼拌、燒烤、醃製等方式。

提及秘魯料理，Ceviche（檸檬醃生魚）是不能錯過的特色美食！不同於日本生魚片講究原味體現，秘魯的鮮魚料理受到古印加帝國和阿拉伯的影響，將生魚與醋、檸檬與其他酸味水果浸漬醃製，在阿拉伯的說法，叫做 sakbāj—meat cooked in vinegar，以酸的化學作用讓魚肉「熟」了。

Limon Rotisserie 的 Ceviche Mixto（鮮生魚搭配熟海鮮涼拌） 醃漬得宜，濃度恰好的酸鹹滋味非常提鮮，加上鮮魚片受醃漬後嫩彈順滑的口感，作為前菜極其開胃。我與老麥在舊金山試過數家餐廳的Ceviche，但每當朋友問起醃生魚，第一個想到的卻還是Limon Rotisserie，可見它有多深得我心。餐廳另一大口碑料理為 Pollo A La Brasa—秘魯烤雞，採用醃製過的全雞下去慢火窯烤，外皮略微焦脆而裏肉入味多汁，令人食指大動。

餐廳地址： 524 Valencia St., San Francisco

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