法式酥炸點心 Crawfish Beignets：Brenda’s French Soul Food

喜歡甜食與炸物的美國人，形容 Beignets 為法式甜甜圈，是早在中世紀源自法國南部地中海區的點心。18世紀時，Beignets 的做法跟隨著法國教會修女挾帶的家鄉食譜，一起來到當時法屬殖民地：位於墨西哥灣密西西比河三角洲上的紐奧良，且從此在美洲發揚光大，成為之後留在美國的法國後裔最普遍的 Home-made 手作點心。

雖說都是油炸生麵糰，Beignets 與美式甜甜圈最大的不同在於夾餡。最初由修女引進的食譜中，Beignets是內包季節水果餡的油炸麵糰，然而時至今日美國最普遍的則是無夾心外裹滿滿糖粉或肉桂調味的口味。雖說如此，正統帶餡的 Beignets 仍可在一些強調法式家鄉味的餐廳中嚐到。內餡種類繁多，除了甜的水果餡與糖粉外，也有鹹的肉餡、海鮮餡、或馬鈴薯與起司餡。

前幾天與朋友在靠近 Civic Center 周邊，找到這間外觀不甚起眼卻人潮鼎盛的 Brenda’s French Soul Food。店裡除了供應一般常見的美式早午餐之外，身為紐奧良人的老闆兼主廚 Brenda 不免俗地將最拿手的家鄉點心也納入其菜單中，提供四種口味的 Beignets：紐奧良式裹糖無餡、舊金山招牌 Ghirardelli 巧克力甜餡、法式水果餡（澳洲青蘋伴肉桂蜂蜜調味），以及唯一的海鮮鹹餡。基於好奇心且肚子餓時不愛甜食的我，不需要怎麼考慮就選擇了海鮮鹹餡的 Beignets。熱呼呼的三大丸炸麵糰端上來時，由於外層灑滿紅椒粉而非常引人注目，切開內餡後則湧現濃郁的小龍蝦、韭蔥、切達起司混合伴煮的醬料香味四溢，且外層蓬酥、內餡裹覆十足醬汁的口感令人非常滿足。

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